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Despejar el área: Quitar la corteza y grasa exterior: La paletilla tiene una capa de corteza y grasa que la protege. Antes de llegar al jamón, tendrás que retirar esta capa externa. No elimines toda la grasa, ya que es esencial para el sabor y la textura del jamón. Simplemente, retira la que consideres excesiva.
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The ham is usually produced with Iberian pigs and the difference between jamon and paleta is that jamon comes from the rear leg and paleta from the front. In this infographic from Carmona Tapas Bar & Deli the two types of ham are broken down, their weight, flavor and aroma, price and how long each one is matured are all laid out. If you love.
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Primeramente habremos limpiado la paletilla retirando las cortezas y grasa sobrantes para dejarla lista para el corte. Con la paletilla en la posición adecuada, empezaremos a cortar la babilla en posición paralela al húmero. Lo ideal es realizar una pequeña marca junto al hueso y comenzar a cortar. Las primeras lonchas se han de cortar.
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2. Cómo pelar. El siguiente paso para saber cómo se empieza una paletilla de jamón es pelarla. Tienes que quitarle todo el reborde de piel dura, pero siempre solo hasta donde creas que vas a cortar. Es mejor empezar a pelar poco que pasarte y arriesgarte a que se seque la pieza. Tendrás que tener el cuchillo de pelar bien afilado, clavar la.
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El primer paso es limpiar la paleta antes de empezar a cortar. Con la puntilla, se realiza una incisión en forma de "V" pegada a la caña para delimitar la zona de corte. Poco a poco y con cortes delicados, se retira la corteza de la paletilla. Es mejor hacer varios cortes con poca profundidad para evitar llevarnos la carne.
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La correcta sujeción de la pieza y un cuchillo bien afilado son las claves para un loncheado preciso. Conocer las diferencias entre paletilla y jamón, pata negra o pata blanca y qué significan.
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Chaira: para afilar los cuchillos y darles un buen mantenimiento. Estos son los pasos para empezar un jamón: Colócalo en el jamonero con la pezuña hacia arriba y sujétalo firme para que no se mueva. Con un cuchillo de hoja ancha hacemos una incisión a dos dedos del hueso en un ángulo de 45º hasta tocar el hueso.
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